Srnetina na Lički način

Category: ,
srnetina-na-licki-nacin-anka-1955-0025081ee9d86ed74ebc5ee03b8d27ae_view_m

SASTOJCI

  • 60 dag srnetine ( može i od veprovine ili druga divljač)
  • 5-7 dag svinjske masti ili 1 dcl ulja
  • 2 veće mrkve naribane suhe slanine
  • 1 komadić suhog mesa rebra npr.(nije uvjet)
  • 2-3 žlice brašna ako treba
  • 2 žlice pirea od paradajza
  • 1 kriška limuna 5-6 srednjih ili 10 malih

 

PRIPREMA

  • Uzmite meso od plećke ili buta , može i od vrata ili prsa. Pažljivo izvadite kosti i izrežite sve tetive, da vam ostane čisto meso, ( oko kostiju ako ostane, a ostane mesa izdvojim dio srnetine tj. ostatke pa uz dodatak junetine, svinjetine imam i za čobanac). Meso narezati na kockice, posoliti, popapriti. Kako je ovo meso mlade srnetine,nisam ga stavljala u marinadu, ali to sam napomenula u uvodnoj riječi. Zatim ga naglo popržite na zagrijanoj masti ili ulju. Onda ga izvadite.
  • Na vruću masnoću stavite ostatke i kožice od suhe 59 glavica luka + 1 glavica luka majčina dušica 1 mala žličica gorušica 0,5 dcl vina 0,5 dcl vinskog octa 3 dag džema od brusnica 5-6 suhih šljiva (nije uvjet) 1-2 lovorova lista sol, papar, vegeta po želji
  • MARINADA: 1 glavica luka 1 dcl ulja + vode i sve sastojke prokuhati. Dodati 4-5 čena češnjaka sol, papar u zrnu malo peršina, lovorov list 1,5 dcl vinskog octa +2 dcl vina crnog (plavac) slanine i luk narezan na tanke kolutove, te oljuštene male glavice luka (ili veće na pola prepolovljeni,ali bolje je male), mrkvu narezanu na ploškice i suhi komad mesa ili samo slanina suha već kako imate ali poželjno je malo suhog mesa. Popržite da potamni, pobrašnite brašnom ( pogotovo volim pirovo brašno) pa malo popržiti.
  • Dodati, lovor, majčinu dušicu, pire od paradajza ili rajčice, meso i limun. Postupno doljevati litru tople vode dok meso ne omekša. Izvadite ga iz soka dodajte brusnice gorušicu vino i ocat vinski. Kuhati, a meso je brzo gotovo jer je mekano.
  • Na kraju izvadim meso i štapnim mikserom izmiksam a glavice luka 5 komada maknem a u biti uopće ne brašnim jer kapula ili ti luk smiksano da dovoljnu gustoću jelu. Kad je propasirano ili smiksano dodati meso u umak.
  • Polužiti uz njoke, rižu, krumpir u cijelo ili pire ili okruglice od kruha. Možete ih poslužiti i uz ovaj odličan recept Srneći odrezak sa kruškama tko voli ovakve kombinacije.. Poslužiti salatu od cikle ili neku drugu salatu po želji. S dobrim jelom ide i dobro vino. Pikantan okus divljači zahtjeva da to bude zrelo, plemenito i otmjeno staro vino.
  • MARINADA ILI PAC ZA DIVLJAČ: za stariju srnetinu, veprovinu ili ostalu divljač – Meso morate pripremiti u pac (marinadu) barem 1-2 dana prije pripreme samoga gulaša i to na način da meso operete pod mlazom hladne vode i narežete na malo veće kocke. Meso skinite sa kosti koliko je moguće, no veće komade kostiju nemojte baciti već ih upotrijebite kao i meso. Biti će dobar dodatak gulašu i dati će poseban šmek i okus jelu. Očistite luk i češnjak te ih narežite na veće komade. Uzmite veću zdjelu u koju stavite meso, kosti, luk, češnjak, lovorov list i sol te sve zajedno dobro izmiješajte. Dodajte crno vino, vinski ocat i malo ulja te sve još jednom izmješajte.. Poklopite i stavite u frižider na hladno. Meso u narednim danima barem 2 do 3 puta dnevno promiješajte i ostavite na hladnom.

TAGS: