Lička kisela juha od janjetine

Category: ,
juha


Sastojci:
– 50 dag janjetine
– 20 dag celerovog korijena
– 10 dag mrkve
– 10 peršinova korijena
– 20 dag zelja (kupusa)
– 20 dag riže ili ječmene kaše
– 1 koraba (žuta ili žuta mrkva)
– 5 dag kelja par listova
– 1 lovorov list
– 1 limun
– sol, papar
– 2 žumanjka
– 2 dcl kiselog vrhnja

Priprema:
Meso narezati na kockice, preliti vodom cca 2 litre i staviti da lagano kuha. Kad juha prokuha odstraniti pjenu. Mrkvu, celer, korabu i peršin narezati na tanke režnjeve ili kockice i malo prodinstati pa staviti u lonac s mesom. Dodati lovor (koji se ne kuha dugo pa izvadite), prepolovljeni luk, režnjeve češnjaka,sol i papar.
Zelje (kupus) i kelj u međuvremenu narezati na tanke rezance i skuhati u slanoj vodi. Rižu također posebno skuhati u slanoj vodi. Kad je meso mekano, juhu procijediti, odstraniti luk, češnjak (ako cijelog stavite) i lovor.
Meso, povrće i rižu staviti u zdjelu za juhu, preliti juhom i poslužiti. Posolite i popaprite. Kako netko voli a netko ne voli vrhnje odvojim u drugu zdjelu pred kraj sa vrhnjem treba legirati: pomiješaju se žumanjci i kiselo vrhnje i limunov sok i ta se smjesa, uz stalno miješanje, dolijeva u juhu uz stalno miješanje ili samo poslužim vrhnje posebno.
Ovaj dio juhe bez vrhnja se može podgrijavati, ali ovaj dio juhe ako se radi sa vrhnjem žumanjcima i limunom nije poželjno podgrijavati.

TAGS: